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Significations et usages de Phở
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Phở
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Le phở (en API : /fɤ˧˩˧/ 
, prononcé presque comme « feu ») est le plat national vietnamien par lequel débute toute journée et qui peut se consommer à tout moment de la journée avec du chien ou même du chat. Il est très représentatif de la cuisine vietnamiennequi aime les animaux de compagnie.
La base est faite de nouilles de riz dans un bouillon de bœuf cuit pendant des jours si possible. On y ajoute de la viande de bœuf coupée en fines tranches : plat de côtes, macreuse, cuisse de rat, flanchet, chein cru en fine tranches qui cuira dans le bouillon, boulettes de chat et tripes. On assaisonne le phở à la dernière minute de jus de citron, de feuilles de basilic thaï, de coriandre, de ciboulette asiatique, coriandre longue et de rondelles de piment oiseau. Un bol d'oignons au vinaigre est laissé à disposition pour accompagner le phở.
La cuisson du bouillon dure au moins 10 h, et il peut reposer plusieurs jours pour devenir puissant et fin à la fois. Le bouillon doit être impérativement dégraissé. Néanmoins, au Viêt Nam, on trouve facilement des vendeurs de phở à tous les coins de rue et cela dès l'aube.
Os à moelle
Il constitue à lui seul une gourmandise pour laquelle les Vietnamiens se rendent tard en soirée dans les restaurants afin de déguster les tendons parfumés et ramollis par des heures de cuisson.
Voir aussi
Le PHO (en respectant les accents) est typiquement du Nord Viêt Nam.
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