Kumisz
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
A kumisz lótejből erjesztéssel készített enyhén szénsavas édeskés alkoholos ital.
Az ázsiai lovas nomád népek, így a magyarok alapvető itala volt a letelepedett életmód elterjedéséig, ami után a lóállomány visszaszorulásával a kumisz fogyasztása is eltűnt. A kumisz átlagos tartalma: 87,88% víz, 1,59% alkohol, 1,06% tejsav, 3,76% cukor, 2,83% kazein, 0,94% zsír, 0,88% szabad szénsav, 1,07% szervetlen szilárd alkotórész.
Idővel tovább erjedve folyton növekszik alkohol-, tejsav- és szabad szénsavtartalma, míg cukortartalma csökken.
Belső-Ázsia népei ma is fogyasztják, ennek részben biológiai oka van, ugyanis a belső-ázsiai és a mongolid népek tejérzékenyek. Ha azonban a tejfehérjét megsavanyítják ("kicsapatják"), a tej kumisz, joghurt vagy aludttej formájában már a tejérzékeny emberek számára is fogyasztható.
Források
- Kiszely istván: A magyar nép őstörténete
- Bokor József (szerk.). Kumisz, A Pallas nagy lexikona. Arcanum : FolioNET Kft. ISBN 963 85923 2 X (1998). Hozzáférés ideje: 2009. szeptember 28.
ba:Ҡымыҙ