Os pudins antigos são apresentados em forma de massa sólida, constituída pela mistura de vários ingredientes unidos por uma liga que pode incluir farinha de trigo (como no Pudim de Yorkshire), sangue (pudim preto), ovos (pudim de pão) ou uma mistura de gordura e farinha ou algum outro cereal (pudim de ameixa). Estes tipos de pudim podem ser assados, cozidos ou fervidos. Este tipo ainda é comum em vários lugares, especialmente na Grã-Bretanha e podem ser o prato principal de uma refeição ou a sobremesa.

Como prato principal, pudins cozidos eram uma refeição comum a bordo dos navios da Marinha Real nos séculos XVIII e XIX, e constituía-se no modo usual pelo qual as rações diárias de farinha e gordura eram preparadas.

Muitos pudins de sobremesa deste tipo lembram bolos, mas são mais úmidos e geralmente servidos em bocados numa tigela, em vez de fatias, acompanhado de manjar ou sorvete. Este é o tipo de prato que a palavra pudim evoca na Austrália (por exemplo, o pudim de Natal ou a forma britânica do pudim de chocolate). Embora outros pratos sejam denominados pudins na Austrália (por exemplo, o pudim de arroz ou o pudim instantâneo, os quais pertencem a segunda categoria, abaixo), em tais casos a palavra é quase sempre qualificada com um adjetivo.

Segundo tipo

O tipo mais novo de pudim pode ser tanto um prato de sobremesa quanto consumido sozinho. O preparo habitual faz com que açúcar e outros ingredients sejam solidificados por meio de algum agente estrutural gelificante como amido de milho, gelatina, ovos, tapioca e outras féculas. A este tipo pertencem o manjar e o manjar branco. Eles estão disponíveis em apresentações que exigem algum cozimento ou prontos para o consumo. Alimentos relacionados incluem as sobremesas de gelatina tais como Jell-O e as geléias de mocotó.

Pudins de gordura

Tortas que consistem num recheio envolto por massa gordurosa também são conhecidas em determinadas regiões do Reino Unido como pudins. Elas podem ser doces ou salgadas (por exemplo, o pudim de filé e rim).

Bibliografia

• FOSTER, Birkett. Favourite Pudding Recipes. J. Salmon, 1998. ISBN 1898435685.

Ver também

• Pudim caseiro
• Sobremesa

Ligações externas

• A sobremesa
• Receitas para Vinho do Porto
• ((en))-Puddings, Cakes and Biscuits