Significations et usages de pâté

PATE (s. f.)[pa-t']

Voy.

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PÂTE (s. f.)[pâ-t']

1. Farine détrempée et pétrie pour faire du pain ou autre nourriture semblable. Pâte molle. Pâte dure. Pâte levée. Pâte sans levain.

Fig. Mettre la main à la pâte, travailler soi-même à quelque chose.

• Ne perdons point de temps ; que l'on m'habille en hâte, Monsieur, mettez la main, s'il vous plaît, à la pâte (REGNARD le Lég. IV, 4)

Fig. Avoir la main à la pâte, être en train de faire quelque chose.

• Messieurs, un petit mot : ne ferions-nous pas bien, tandis que nous avons la main à la pâte, de faire mourir tous les géomètres, qui prétendent que les trois angles d'un triangle sont égaux à deux droits ? (VOLT. Socrate, III, 1)

Fig. Avoir la main à la pâte, être dans une bonne position où il y a profits à faire.

Il n'y a ni pain ni pâte au logis, c'est-à-dire il n'y a rien à manger.

• Dès qu'on eut publié votre rescrit impérial dans la superbe ville de Gex, où il n'y a ni pain ni pâte (VOLT. Lett. Choiseul, 9 janv. 1767)

Je n'ai mangé aujourd'hui ni pain ni pâte, je n'ai rien mangé.

Mettre de la viande en pâte, la mettre dans la pâte préparée pour la faire cuire au four. Mettre un lièvre en pâte.

Fig. Être comme un coq en pâte, être dans son lit bien couché et bien couvert, être bien nourri, et aussi avoir toutes ses aises. (Un coq en pâte est un coq mis à la retraite, qu'on engraisse avec force pâtée, qu'on tient captif à cet effet pour le manger, et qui, ayant tout à souhait et étant en repos, profite rapidement, dit Ch. Nisard. Ce qui ajoute à la vraisemblance de cette explication, c'est que Despériers dit en ce sens coq au panier (voy.

) ; en Normandie on dit aussi : être heureux comme un coq dans un panier).

2. Pâtes d'Italie, pâtes faites de farine auxquelles on donne différentes formes et dont on fait des potages, des ragoûts. Le vermicelle, le macaroni sont des pâtes d'Italie.

3. Diverses choses qui sont mises en une masse et comme pétries ensemble. La pâte de ce fromage est fort bonne. Pâte d'amande.

• Les pâtes d'abricots, les essences et autres menues denrées d'amour arrivaient de Paris chaque semaine (HAMILT. Gramm. 6)

Pâte à laver les mains, pâte faite d'amandes pilées.

4. Terme de pharmacie. Nom donné à certaines préparations médico-alimentaires formées de gomme, de sucre, d'eau et d'un principe médicinal le plus souvent émollient. Pâte de jujube. Pâte de guimauve. Pâte de lichen. Pâte de réglisse.

On a étendu le nom de pâtes à des composés qui ne contiennent ni sucre ni gomme, et qui n'ont de commun avec les vraies pâtes que leur consistance pâteuse. Pâte arsenicale. Pâte de Canquoin, faite de chlorure de zinc. Pâte caustique de Vienne : potasse caustique, 50 parties ; chaux vive, 60.

5. Diverses matières broyées et mêlées qu'on emploie à différents usages dans les arts. Pâte de carton. Cette porcelaine est d'une pâte très fine.

• La terre cuite translucide à glaçure composée, appelée pompeusement, en France et en Angleterre, porcelaine à pâte tendre, est une faïence translucide à la lumière, que les Allemands nomment Milchglass ou verre de lait ; la dénomination de pâte tendre provient de ce qu'elle supporte bien moins de chaleur de cuisson, qu'elle fond au feu avant que la vraie porcelaine ne cuise, et que l'émail peut s'entamer au couteau et être enlevé entièrement par le grattage (DEMMIN Guide de l'amat. de faïen. et porcel. p. 117)

Pâte longue, pâte qui possède à un haut degré la faculté de prendre toutes les formes sous la main de l'ouvrier.

Pâtes doublées ou pâtes sur pâtes, nom donné à un nouveau procédé usité par les fabricants de porcelaine, qui consiste à appliquer, sur les fonds unis blancs ou de couleur, et en suivant les contours d'un dessin tracé d'avance, des pâtes colorées d'autres nuances, afin d'obtenir ainsi, sans le secours de la peinture, une décoration polychrome inaltérable.

Pâte, le vieux linge détrempé, pilé, broyé dans l'eau avec lequel on fait le papier.

Eau et farine de seigle mêlées ensemble dont les cordonniers se servent pour coller.

Pâte de riz, pâte dont les Chinois font des vases très beaux et très solides.

Pâte de fourneaux, nom que donnent les chimistes à la terre dont ils font leurs fourneaux.

Pâte de la Chine ou du Japon, pâte que l'on obtient en imprégnant du papier mâché d'eau de gomme bien forte et dont on fait des vases de toute espèce.

Pâte de reliques, pâte où il entre quelques particules de reliques.

6. Métal en pâte, métal qui est près de fondre.

7. Pâte se dit de la matière qui fait la partie essentielle d'une roche.

• Dans le granit, c'est le feldspath et le schorl qui sont colorés, et le quartz, que l'on peut regarder comme sa pâte, est toujours blanc (BUFF. Min. t. I, p. 124)

8. Terme d'imprimerie. Cette forme est tombée en pâte, les caractères en sont tombés et se sont brouillés.

• Pâte cuite, nom donné à des ouvrages du moyen âge ainsi faits : un orfévre modelait en cire un bas-relief de petite dimension, prenait une empreinte de cette cire dans un mastic résistant et moulait dans ce creux, autant de fois qu'il voulait, ce bas-relief dans une pâte qu'on faisait sécher au four et qu'on appliquait ensuite sur de petits coffrets de bois ; une dorure générale confondait la pâte avec le fond du coffret de bois et donnait à ce travail léger et facile l'apparence d'une oeuvre d'orfévrerie (DE LABORDE Émaux, p. 431)

10. Terme de peinture. L'ensemble des couleurs d'un tableau.

Peindre dans la pâte, charger sa toile de masses épaisses de couleurs et les fondre ensuite les unes dans les autres. Les dessinateurs opèrent par couches successives, les coloristes peignent dans la pâte.

On dit aussi : peint en pleine pâte.

Tableau tout d'une pâte, tableau qui semble fait d'une seule haleine.

Terme de gravure. Estampe de belle pâte, dont les tailles ont de la souplesse, et surtout du moelleux et de la couleur. Se dit surtout quand tous ces mérites ont été bien conservés dans l'opération du tirage.

11. Fig. et familièrement. Complexion, constitution.

• Vous êtes d'une pâte à vivre jusques à cent ans (MOL. l'Av. II, 6)

• Vous voyez un vieillard d'une assez bonne pâte, Qui va voir ses aïeux, sans pourtant avoir hâte (BOURSAULT Ésope à la cour, IV, 5)

Il se dit, d'une façon analogue, du caractère et des dispositions morales.

• Elle [Mme de Coligny] est bien votre fille.... non-seulement par cette bonne pâte dont vous l'avez faite... (SÉV. à Bussy, 28 déc. 1681)

• C'est une fort bonne pâte de femme (DANCOURT Cur. de Comp. sc. 3)

• Le vieux Marcos, qui était peut-être la meilleure pâte d'écuyer qu'on vit jamais, ne résista pas à un spectacle si touchant (LE SAGE Gil Blas, II, 2)

• C'est un gentilhomme limousin ; la bonne pâte de mari ! il se laissera mener par une femme comme un Parisien (LE SAGE Turcaret, IV, 12)

• Il faut que je sois une bonne pâte d'homme, bien faible, bien sotte, pour m'y intéresser encore (VOLT. Lett. Thibouville, 16 déc. 1767)

PÂTÉ (s. m.)[pâ-té]

1. Sorte de pâtisserie qui renferme de la chair ou du poisson. Les pâtés de foie gras de Strasbourg. Les pâtés au gibier de Chartres.

• Un monstrueux pâté (BOILEAU Lutrin, v.)

• On dressa une petite table, sur laquelle on servit un gros morceau de pâté de venaison (LESAGE Guzm. d'Alf. VI, 1)

Hacher menu comme chair à pâté, mettre en pièces, hacher par morceaux.

Pâté en pot, hachis de viande assaisonné d'épices, de marrons, etc. et cuit dans un pot.

Pâté en terrine, voy TERRINE.

Pâté de veille, se disait d'un pâté que le maître donnait à ses apprentis, le jour où commençaient les veillées.

Par plaisanterie. Pâté d'ermite, figue sèche dans laquelle on a enfermé une noix, une noisette ou une amande.

2. Petit pâté, sorte de petite pâtisserie renfermant un peu de viande et qu'on sert, dans les dîners, après le potage.

C'est un prix fait comme celui des petits pâtés, c'est-à-dire c'est un prix réglé, connu de tout le monde.

Je mangerais des petits pâtés sur ta tête, c'est-à-dire je suis beaucoup plus grand que toi.

Elle crie les petits pâtés, se dit d'une femme qui, en travail d'enfant, crie beaucoup (autrefois les marchands criaient dans la rue leurs petits pâtés).

Anciennement. Pâté de requête, sorte de petits pâtés chauds.

3. Fig. et familièrement. Un gros pâté, un enfant gros et gras.

4. Fig. Goutte d'encre tombée sur du papier.

• Le mot est si mal écrit, il y a un pâté (BEAUMARCH. Mar. de Fig. III, 15)

• À un si horrible spectacle (il parle de ce pâté que je fis sur son bouquin), mon sang se gela dans mes veines....voyez-vous, monsieur ? ce pâté, c'est pour lui [Furia, bibliothécaire] la tête de Méduse (P. L. COUR. Lettre à Renouard.)

5. Terme d'imprimerie. Caractères mêlés et confondus par la rupture d'une forme, ou d'un paquet, ou même d'une ligne.

Terme de gravure. Se dit des endroits noirs qui se trouvent dans les ombres par la confusion que l'eau forte fait sur les hachures serrées et croisées.

6. Terme de fortification. Espèce de plate-forme, ou de terre-plein, d'une figure irrégulière, et bordée d'un parapet, qui se construit pour couvrir la porte d'une place.

• Un autre ouvrage revêtu en derrière appelé le pâté, le cours de l'Escaut pour fossé devant le pâté, et le même Escaut, mais plus profond et plus rapide, entre le pâté et la muraille de la ville (PELLISSON Lett. hist. t. III, p. 174, dans POUGENS)

7. Assemblage de maisons, ou édifice isolé, ayant une forme arrondie ou carrée, comme les pâtés.

8. Dans les académies de jeu, faire le pâté, arranger les cartes par tricherie pour se donner beau jeu. Il met tous les rois ensemble et il se les donne ; il a fait le pâté.

9. Terme de joaillier. Assemblage de plusieurs pierres précieuses de nature et de forme différentes que l'on expose en vente.

Chez les brocanteurs, plusieurs petites curiosités qu'on assemble pour vendre ou acheter en bloc.

10. Assemblage de lames de vieux fer qu'on soude et qu'on corroie ensemble.

11. Masse de plâtre à laquelle on donne une forme convexe, et qui sert à construire une voûte sphérique ou autres constructions curvilignes.

12. Pâtés de grenades, se dit de pots remplis de poudre de guerre et de grenades.

13. Petit ustensile de brodeur à plusieurs cases.

14. Espèce de came, coquille.

PATER (s. m.)[pa-tèr']

1. Oraison dominicale (avec un P majuscule). Dire son Pater.

Dire cinq Pater et cinq Avé, répéter cinq fois de suite l'oraison dominicale et la salutation angélique.

Familièrement. Savoir une chose comme son Pater, la savoir très bien par coeur.

Fig. Il ne sait pas son Pater, il est très ignorant. Broussin, dès l'âge le plus tendre, Inventa la sauce Robert ; Mais jamais il ne put apprendre Ni son credo ni son Pater, Vers cités par Voltaire.

Il n'a pas dit un Pater, il n'est pas dévot.

On dit aussi Pater noster.

• On ne rit point quand on manque de pain ; c'est là l'essentiel, et le Pater noster commence par là, ce qui est, à mon avis, fort sensé (VOLT. Lett. Veymerange, 25 fév. 1770)

2. Durée d'un Pater.

• Charost fut plus de trois ou quatre Pater à se remettre (SAINT-SIMON 56, 194)

3. Gros grains d'un chapelet sur lesquels on dit le Pater.

• Les Pater de son chapelet sont en émeraude (Dict. de l'Acad.)

Au plur. Des Pater.

4. Pater noster, nom vulgaire de la canne de l'Inde, dont les grains servent à faire des chapelets ou rosaires.

On donne le même nom, à Saint-Domingue, à certaines graines employées au même usage.

5. Pater, nom que, dans quelques provinces, on donnait au curé. Le Pater de Bourganeuf, Trévoux.

Par plaisanterie, un moine.

• Le secret même encor se répéta Par le Pater (LA FONT. Comment l'esprit.)

PÂTER (v. a.)[pâ-té]

Coller des cuirs ensemble avec une espèce de colle qu'on appelle pâte.