Significations et usages de refrigerante

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  No século XVI, a fabricação e a elaboração dos refrigerantes eram exclusivamente realizadas por farmacêuticos

Refrigerante é uma bebida não-alcoólica e não fermentada, fabricada industrialmente, à base de água mineral e açúcar, podendo conter edulcorante, extratos ou aroma sintetizado de frutas ou outros vegetais e gás carbônico. Neste grupo, encontra-se também a água tônica. No século XVI, a fabricação e a elaboração dos refrigerantes eram exclusivamente realizadas por farmacêuticos que, devido aos seus conhecimentos de química e medicina, produziam e comercializava como produtos farmacológicos^[1]

  Produção

  O Brasil é um dos maiores consumidores de refrigerantes do mundo, ao lado dos Estados Unidos, China, Europa e México.^[2]

  Ingredientes

Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante são: água, açúcar, concentrados, acidulante, antioxidante, conservante, edulcorante (nas versões de baixas calorias, ou seja light e diet) e dióxido de carbono.^[3]

Água

Primeiramente os fabricantes realizam um tratamento próprio e rigoroso da água a ser utilizada no processo, para tanto, são realizadas filtragens ou outras operações para garantir a pureza da água. Esta água deve se enquadrar em alguns padrões estabelecidos como: baixa alcalinidade, controle do excesso de sulfatos, cloretos, ferro, cobre e manganês, eliminação de cloro e fenóis, além de possuir padrões microbiológicos adequados.^[3]

Açúcar

O segundo ingrediente em quantidade com cerca de 11% (m/m), é o açúcar. Este ingrediente confere o sabor adocicado, encorpa o produto, juntamente com o acidulante, fixa e realça o paladar e é fornece energia. A sacarose é o açúcar normalmente usado.^[3]

Concentrados

Depois, acrescenta-se um concentrado que dá as características de sabor, cor e aroma. São compostos por extratos, óleos essenciais e destilados de frutas e vegetais.^[3] Bebidas com sabor de frutas, nesta fase podem receber uma quantidade de suco natural.

Acidulantes

Os acidulantes possuem a função de regular a doçura do açúcar, realçar o paladar e baixa o pH da bebida, inibindo a proliferação de microorganismos. Todos os refrigerantes possuem pH ácido, variando de 2,7 a 3,5 em função da bebida. Na escolha do acidulante , o fator mais importante é a capacidade de realçar o sabor em questão. Os principais acidulantes usados em refrigerantes são o ácido cítrico, o ácido fosfórico e o ácido tartárico.^[3]

Antioxidantes

Previnem a influência os proxessos oxidativos na bebida. Os aldeídos, ésteres e outros componentes do sabor são susceptíveis a oxidações pelo oxigênio do ar durante a estocagem, processos que são acelerados pela luz solar e calor. O ácido ascórbico é o mais usado.^[3]

Conservantes

Os conservantes inibem o desenvolvimento de microorganismos acidófilos ou ácido-tolerantes que provocam turbidez e alterações no sabor e odor. Os principais usados em refrigerantes são os ácidos benzóico e sórbico. O ácido benzóico (INS 211) atua praticamente contra todas as espécies de microorganismos, tem ação em pH 3, além de ser barato e bem tolerado pelo organismo. Como esse ácido é pouco solúvel em água, é utilizado na forma de benzoato de sódio. O teor máximo permitido no Brasil é de 500 mg/100mL de refrigerante (expresso em ácido benzoico). O ácido sórbico (INS 202) ocorre no fruto da Tramazeira (Sorbus aucuparia). É usado como sorbato de potássio e atua mais especificamente sobre bolores e leveduras. Sua ação máxima é em pH 6. O teor máximo permitido é 30 mg/100mL (expresso em ácido sórbico livre).^[3]

Edulcorantes

São usados nas bebidas de baixa caloria para conferir sabor doce em substituição à sacarose. Estas bebidas seguem os padrões de identidade e qualidade das bebidas correspondentes, com exceção do teor calórico.^[3]

Dióxido de Carbono (gás carbônico)

A carbonatação provê características importantes ao produto como o realce do paladar e a aparência da bebida. Sua ação refrescante está associada à solubilidade dos gases em líquidos, que diminui com o aumento da temperatura. Como o refrigerante é tomado gelado, sua temperatura aumenta do trajeto que vai da boca ao estômago. O aumento da temperatura e o meio ácido estomacal favorecem a eliminação do CO₂, e a sensação de frescor resulta da expansão desse gás, que é um processo endotérmico.^[3]

Após, os mesmos precisam juntar a água (H₂O) e o dióxido de carbono (CO₂), em um aparelho chamado carbonizador.^[4]

Quando esses dois compostos se misturam há uma reação química em que a água dissolve o CO₂, dando origem a uma terceira substância, o ácido carbônico (H₂CO₃), que possui estado líquido (CO₂ + H₂O → H₂CO₃).

O Ácido carbônico é um ácido inofensivo e se decompõe em bolhas de Dióxido de carbono, restando somente água, por isso, quando deixamos aberta uma garrafa de refrigerante, com o tempo, ela “fica sem gás”.^[4][5]

Para aumentar a pressão interna e conservar a bebida, o fabricante resfria o refrigerante e insere uma dose extra de CO₂ dentro da embalagem no momento do envasamento.

  Malefícios

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  Baixo valor nutricional

O componente 4-metil-imidazol (4-MI) presente no corante Caramelo IV, classificado como possivelmente cancerígeno foi encontrado em altas concentrações na Coca-Cola comercializada no Brasil, após ser testado pelo Center for Science in the Public Interest (CSPI), de Washington D.C.

Os efeitos carcinogenicos do 4-MI em ratos foi comprovado Programa Nacional de Toxicologia do Governo dos Estados Unidos e a IARC (Agência Internacional para Pesquisa em Câncer) da Organização Mundial da Saúde) incluiu o 4-MI na lista de substâncias possivelmente cancerígenas.

O refrigerante vendido no Brasil provou em testes que contém 263 mcg (microgramas) de 4-MI em 350 ml, o que é muito superior a Coca-Cola vendida no Quênia. ^[6].

Os governos tem sido orientados pela Organização Mundial da Saude para proibir propaganda de alimentos com baixo valor nutricional nas escolas, tais como Coca Cola, Pepsi, e outros refrigerantes.^[7]

Tornou-se proibido por Lei no Brasil o uso de recursos do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) para as escolas comprarem refrigerantes, refrescos artificiais e demais bebidas com baixo teor nutricional para a merenda escolar, de acordo com publicação no Diário Oficial da União de 17 de junho de 2009, estando de acordo com a Resolução no 38, que regulamenta a Lei no 11.947/09.^[8].

O refrigerante contém valor nutricional quase nulo, além de possuir diversas substâncias artificiais em sua composição. Especialmente as variações chamadas de cola apresentam grande quantidade de fosfatos (que se ingeridas em excesso provocam o enfraquecimento dos ossos através da liberação do cálcio), o que favicilita a incidência de doenças ósseas, como a osteoporose. Refrigerantes são ainda ricos em açúcar, o que prejudica a boa forma e traz o surgimento de cáries, principalmente nas crianças. As versões diet, que supostamente não contêm glicose podem ainda expor os dentes a ácidos capazes de estragar o esmalte. Vários corantes possuem substâncias cancerígenas. Alem de tudo, o consumo de refrigerantes também reduz significativamente a ingestão de bebidas saudáveis como a água, o leite e os sucos naturais, perdendo nutrientes importantes.^[9].

Além do baixo valor nutricional (geralmente contém apenas carboidratos, corantes e aditivos) o valor calórico dos refrigerantes é elevado, fornecendo cerca de 45 kcal/100ml. Devido ao alto teor de açúcar e gás podem agravar problemas gastrointestinais e contém altos indices de fosfato que comprovadamente desgastam o esmalte dos dentes.^[10].

  Efeitos da Ingestão

De acordo com o Prof. Dr. Carlos Alexandre da Faculdade de Educação Física da UFMT e Diretor do Laboratorio de Aptidão Física e Metabolismo, após a ingestão de uma lata de refrigerante, com o correr do tempo ocorre no seu corpo :

Nos primeiros 10 minutos: as 10 colheres de chá de açúcar que cada lata contém atingem seu organismo. Esta quantidade é 120% do recomendado diariamente e o doce extremo não é repulsivo devido a presença de ácido fosfórico (contido na fórmula) que corta o gosto adocicado extremo; Aos 20 minutos, o nível de açúcar em seu sangue atinge niveis alarmantes, forçando o pancreas a produzir muita insulina. O fígado então responde a estas dosagens transformando todo o açúcar que recebe em gordura; Aos 40 minutos a cafeína contida no refrigerante foi completamente absorvida, o que causa: dilatação das pupilas, aumento da pressão sanguínea, obriga o fígado a bombear mais açúcar na corrente sanguinea e os receptores de adenosina no cérebro são bloqueados para evitar tonturas e demais efeitos ma quimica cerebral; Aos 45 minutos seu corpo aumenta a produção de dopamina o que estimula os centros de prazer do corpo e do cerebro, de maneira similar aos efeitos da cocaína. Aos 50 minutos o ácido fosfórico forçou o cálcio, o magnésio e o zinco para o processamento no intestino grosso o que aumenta a taxa de metabolismo e as altas doses de açúcar e outros adoçantes artificiais aumentam a excreção de cálcio na urina. Aos 60 minutos as propriedades diuréticas da cafeína passam a atuar e causando micção, levando então a perda de cálcio, magnésio e zinco, que são minerais essenciais aos manutenção dos ossos. Todo o processo pode causar sensação de irritação e então já terá eliminado tudo que estava no refrigerante, juntamente com componentes que faltarão ao seu organismo.^[11].

  Consumo

  No Brasil

Segundo uma pesquisa realizada pelo Ministério da Saúde do Brasil, o número de pessoas que está passando a consumir refrigerantes regularmente está aumentando. No ano de 2008, a porcentagem de brasileiros era de 24,6%. A pesquisa realizada no final do ano de 2009 mostrou um aumento para 27,9%.^[12][13]

Dados da Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas (ABIR), mostram que o consumo de refrigerantes no Brasil aumentou. No ano de 2008, o volume total foi de 14.148.363 milhões de litros e no ano de 2009, passou para 14.339.322 milhões de litros, um aumento de 1,35%.^[14]

  Em Portugal

Segundo dados da Associação Nacional dos Industriais de Refrigerantes e Sumos de Fruto (ANIRSF), o consumo de refrigerantes está em queda.^[15] No ano de 2006, o volume total consumido foi de 838,9 mil litros. Dois anos após, em 2008 o país consumiu 827,8 mil de litros de refrigerantes, uma queda de 1,32% ou 11,1 mil litros de refrigerantes em relação ao ano de 2006.

  Sabores de refrigerantes

  No Brasil

Os sabores de refrigerantes mais conhecidos e consumidos no Brasil são os de cola, guaraná, laranja, limão e uva.

Segundo a BDO Trevisan, "o mercado nacional de bebidas é representado por 238 empresas em atividade, [...]. Grande parte é de empresas familiares e centenárias, que sobrevivem dentro de suas respectivas regiões, perto da comunidade e contribuem com o desenvolvimento local."^[16] Desta forma há o surgimento de sabores exóticos regionais:

A marca Frutty, de Minas Gerais, fabrica um refrigerante sabor de abacaxi.^[17] Já no interior de São Paulo há o Guaracatu da empresa Arco Íris, que mistura guaraná com catuaba.^[18] No Mato Grosso, o refrigerante TabaGut de Tutti-Frutti da empresa GutGut.^[19]

No estado do Maranhão, é encontrado um refrigerante rosa, o Guaraná Jesus, que possui sabor doce que lembra cravo e canela, agora uma das marcas da The Coca-Cola Company.^[20] Em Minas Gerais existe a empresa Del Rey que possui refrigerantes nos sabores Mate e Tangerina.^[21]

A empresa Ferráspari de Jundiaí, interior de São Paulo possui um refrigerante de pêssego. A marca Bonanza, por sua vez, fabrica entre vários, os sabores de framboesa, guaraná com açaí, maçã, maracujá, frutas tropicais e pomelo.^[22]

No Estado do Paraná, há o refrigerante Gengibirra, da empresa Cini, com sabor de gengibre.^[23]

Em Santa Catarina, são comuns os refrigerantes de laranjinha, que é uma fruta cítrica um pouco mais ácida em relação à laranja, e de framboesa. Várias marcas disputam o mercado, mas as regionalmente mais famosas são a Thom e a Max Wilhelm, ambas de Blumenau.^[24][25]

  Legislação

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  Brasileira

No Brasil, a indústria de refrigerantes cumpre as normas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através do Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009, regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre padronização, classificação, registro, inspeção, produção e fiscalização de bebidas.^[26]

Segundo o Capítulo VII, sobre a Padronização das Bebidas, em seu Capítulo 23, ‘’refrigerante é toda bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar’’. Já, o Artigo 25 diz também que ‘’Água tônica de quinino é o refrigerante que contiver, obrigatoriamente, de três a sete miligramas de quinino ou seus sais, expresso em quinino anidro, por cem mililitros de bebida’’.^[26]

Em Lei ^[26], o refrigerante que possuir no rótulo a inscrição com o sabor de:

• Cola deverá conter semente de noz de cola ou extrato de noz de cola do gênero Cola Acuminata;

• Guaraná deverá conter, obrigatoriamente, uma quantidade mínima de dois centésimos de grama de semente de guaraná do gênero Paullinia ou seu equivalente em extrato, por cem mililitros de bebida;

• Laranja, tangerina e uva deverão conter, obrigatoriamente, no mínimo, dez por cento em volume do respectivo suco na sua concentração natural;

• Limão deverá conter obrigatoriamente, no mínimo, dois e meio por cento em volume de suco de limão;

• Maçã deverá conter, no mínimo, cinco por cento em volume em suco de maçã.

  Portuguesa

Em Portugal, a indústria de refrigerantes cumpre as normas estabelecidas pelo Decreto Lei nº 288/94, de 14 de novembro, que foi posteriormente regulamentado pela Portaria nº 703/96, de 6 de dezembro.^[27]

Segundo a lei, os refrigerantes de sumo ou polme de frutos que possuir no rótulo a inscrição com o sabor de:

• Ananás, Morango, Toranja, Limão e frutos ácido deverão conter obrigatoriamente, no mínimo, seis por cento em volume de sumo das respectivas frutas.

• Laranja deverá conter obrigatoriamente, no mínimo, oito por cento de sumo de laranja.

• Alperce e Pêssego deverão conter obrigatoriamente, no mínimo, doze por centro de sumo dos respectivos frutos.

• Maçã, Pêra e Uva deverão conter obrigatoriamente, no mínimo, dezesseis por cento de sumo dos respectivos sumo frutos.

• outros frutos e miscelânea de frutos deverão conter obrigatoriamente, no mínimo, dez por cento em volume do respectivo sumo.

  Cronologia

  refrigerantes não devem ser consumidos como substitutos de água

• 1772 – O químico inglês Joseph Priestley criou uma forma de gaseificar a água, injetando gás carbônico na água mineral.^[1]
• 1871 – Surge a indústria do refrigerante propriamente dita, nos Estados Unidos, com o lançamento do primeiro refrigerante com marca registrada, a Lemon's Superior Sparkling Ginger Aleã.^[28]
• 1886 – John Stith Pemberton, um farmacêutico de Atlanta (EUA), cria a Coca-Cola.^[29]
• 1893 – Caleb Davis Bradham, farmacêutico da Carolina do Norte (EUA), inventa a bebida "Brad's Drink".
• 1898 – A "Brad's Drink" fica oficialmente conhecida por "Pepsi-Cola".
• 1905 – O médico Luiz Pereira Barreto, nascido no município de Resende no Estado do Rio de Janeiro, elaborou um método de processamento da fruta Guaraná, possibilitando assim transformá-la em xarope.
• 1906 – É lançada em Santa Maria, no Rio Grande do Sul, a primeira linha de refrigerantes industrializados. A linha incluía a Limonada Gazosa, o Guaraná Cyrilla e a Água tônica de Quinino.^[30]
• 1912 – Iniciada a produção da Soda Limonada Antarctica no Brasil.
• 1918 – A Brahma lança a Soda Limonada.
• 1920 – O farmacêutico brasileiro Jesus Norberto Gomes, em São Luís do Maranhão cria o Guaraná Jesus, um refrigerante sabor canela.
• 1921 – Antarctica lança o Guaraná Antarctica Champagne.^[31]
• 1930 – O químico americano Roy elabora a fórmula para refrigerante gasoso com sabor de uva, batizado de Grapette. Brahma lança Soda Laranjada.
• 1939 – É fundada a Schincariol, em Itu (SP), que fabricava a Itubaína sabor Tutti-Frutti.^[32]
• 1941 – A Coca-Cola começa a ser produzida em Recife.^[30]
• 1948 – Chega ao Brasil o primeiro refrigerante sabor uva (Grapette).^[33]
• 1949 – A empresa Kirst&Companhia e Vontobel lançam o refrigerante Laranjinha.
• 1953 – Chega ao Brasil a Pepsi-Cola.^[30]
• 1964 – É lançado a Fanta Laranja.^[30]
• 1971 – A Antarctica inicia o plantio do fruto guaraná na Fazenda Santa Helena. Coca-Cola lança a Fanta Uva. É lançado o refrigerante com a marca Fruki.^[34]
• 1972 – A Brahma lança a Sukita e a Gasosa Limão. É lançada a primeira garrafa personalizada de vidro incolor (anteriormente os vidros eram âmbar).
• 1975 – Nos Estados Unidos, a garrafa de plástico com tampa de rosca é testada.
• 1976 – A Brahma lança a garrafa de um litro de refrigerante.
• 1977 – Antarctica lança o Pop Laranja.^[30]
• 1984 – É lançado o Sprite sabor limão.^[30]
• 1988 – A Coca-Cola lança a tampa de rosca. Lançadas em todo o Brasil as embalagens garrafa retornável de 1 litro. A empresa brasileira Dolly, lança o primeiro refrigerante Diet do Brasil. ^[35]
• 1990 – Lançada a Fanta Laranja Diet.
• 1992 – Chegam ao Brasil máquinas de refrigerante automatizadas por fichas (Coke Machines). É lançado no Brasil o Sprite Lima Limão. Coca-Cola comemora os seus cinqüenta anos deBrasil.^[30]
• 1995 – Lançada a primeira máquina de refrigerante no Brasil que aceita notas de R$1,00. É lançado nacionalmente o refrigerante Teem Limão.^[36]
• 1997 – Coca-Cola lança o primeiro refrigerante Light a ser comercializado no Brasil. Lançado o GuaranáKuat. Brahma Lança o primeiro guaraná Light do Brasil.
• 1998 – Lançada a Pepsi Light.^[30]
• 2002 – É lançado o refrigerante Pepsi Twist, que mistura os sabores de cola e limão
• 2004 – Coca-Cola lança Fanta Mix, que mistura os sabores laranja e tangerina.
• 2007 – Coca-Cola lança a Coca-Cola Zero.
• 2008 – Lançada a Pepsi Twist 3, refrigerante zero açúcar e 3 calorias.^[30]
• 2010 – Coca-Cola lança no Brasil a PlanBottle, primeira garrafa PET produzida a partir da cana-de-açúcar e que diminui em 25% a emissão de CO2 durante a fabricação.^[37]

 

  Diet, Light ou Zero?

Referências

  Ver também

• Água tônica
• Água saborizada
• Tubaínas
• Ácido carbônico
• Carbonação
• Benzeno em refrigerantes
• Light
• Diet

  Ligações externas

• ANIRSF - Associação Nacional dos Industriais de Refrigerantes e Sumos de Fruto (Portugal)
• Ministério da Agricultura (Brasil)
• ABIR – Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas (Brasil)
• AFREBRAS - Associação dos Fabricantes de Refrigerantes do Brasil