Бифштекс
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Бифштекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски)), стейк — блюдо из жареной говядины. Часто встречается такой подвид бифштекса как рубленный (зачастую пропущенный через мясорубку) бифштекс, который является прототипом котлеты. Бифштексы также классифицируют на прожаренные и «с кровью». В Британии традиционно часто подаётся с яичницей, а в США как часть гамбургера, или иного бутерброда.
В США бифштекс часто приготавливается на гриле и нередко из цельного куска говядины (см. барбекю), а бифштекс из рубленого мяса, будучи приготовленным на гриле, называется салисбурским или гамбургским, а будучи жареным в кляре — стейк, жареный «по-куриному» или стейк, жареный по-деревенски.
Степени прожарки
Готовность бифштексов характеризуется степенями прожарки. В европейской кухне существуют следующие степени прожарки бифштексов:
- Rare — непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)
- Medium Rare — мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженого розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут)
- Medium — мясо с розоватым соком (180 градусов, 6-7 минут)
- Medium Well — мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут)
- Well Done — абсолютно прожареное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате)
Блюда аналогичные бифштексу из фарша
- Люля-кебаб
- Котлеты
- Крокеты (разновидность котлет с начинкой)
- Клопс
- Шницель
- Кордон блю (разновидность шницеля)
- Фрикадельки
- Тефтели
- Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов
- Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жаренной котлеты с яйцом
- Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жаренной котлеты подаваемое обычно с капустой
- Фалафель — ближневосточное блюдо, похожее на жаренные тефтели, но без мяса
- Аранчини — сицилийские котлеты с рисом
- Мититеи
- блюда аналогичные стейку из цельного куска мяса приготовленного на гриле
Ссылки