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숙성 (n.)
핵반응[Hyper.]
숙성 (n.)
état de ce qui a atteint son plein développement (fr)[ClasseHyper.]
sagesse (fr)[Classe]
phase du cycle de vie d'un produit (fr)[ClasseParExt.]
affirmation, épanouissement (de soi, de qqn) (fr)[ClasseParExt.]
(열매; 과일; 과실)[termes liés]
factotum (en)[Domaine]
FullyFormed (en)[Domaine]
상태, 형편[Hyper.]
다 자란, 원숙한[Propriété~]
doté d'un plumage complet (fr) - 미완성의 - 숙성된, 여문, 익은, 잘 익은[Dérivé]
미숙, 미완성[Ant.]
Wikipedia
숙성(熟成)은 음식을 자연상태에서 그대로 두어 스스로 분자구조를 작게 분해 하는 과정이다. 이때 효소, 세균의 효소 등에 의해 숙성이 되는 과정을 발효라고 하고 이 과정을 과도하게 진행 하면 세균에 의해 부패하게 된다. 일반적으로 자연상태의 숙성은 아주 장시간이 소요되어 이 기간의 결정이 음식의 맛을 심각하게 좌우하게 된다. 음식의 분자구조는 대부분 고르지 못하고, 이 분자 구조들의 사이에 세균이 번식하게 되는데 세균은 성장 환경이 적절한 상태가 되면 기하급수적으로 번식하여 부패시킨다. 적절한 숙성은 음식의 맛을 향상시키고 효소를 이용한 발효는 전혀 새로운 음식의 형태를 만들어 내기도 한다.
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